English version Monnaie Herschel Portefeuilles Coin Roy Sacs Noir Porte grande
Femme Veste Chaud Rembourrée Long Hiver Minetom Manteau Fourrure 7dS6wwBq
Art de vivre
En In Gun Blouson Top Cruise Aviateur Usa Made 1 Cuir Tom G Cockpit qHnSOWU4H
Rechercher un vin

Un évènement à fêter, un dîner entre amis ? Nous vous aidons à trouver l'accord parfait ...

Newsletter

Inscrivez-vous ici pour recevoir notre newsletter

De amp; Shirts Cher Femme T Polos Spyder Homme Pas Magasin 5Znw71
Le Saviez-vous ?
La décantation, utile ou non ?
Printemps Caterpillar Marron Colorado Remise Tpe Lacets Été xw1ax
Suivez-nous
   
Recette proposée par : Jean-Pierre Moullé
Type de plat : Viandes blanchesMonnaie Herschel Portefeuilles Sacs Coin grande Noir Porte Roy


Coût :

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 belle tranche de quasi de veau (1,5 kg), huile d'olive, thym, laurier, persil, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1 kg de cèpes, 12 gousses d'ail moyennes en chemise, 500 g d'épinards en branche pour la garniture (facultatif).Vente Blanche Pas Cher Adidas Achat Homme wp5qntnZ

Purée de topinambours : 500 g de topinambours, 125 g de beurre doux, 25 cl de lait, sel.

Beurre d'échalotes : 125 g de beurre doux, 2 échalotes pelées et ciselées, persil, fleur de sel, poivre noir du moulin.

Préparation

  • Mettre à mariner la tranche de quasi dans un mélange d'huile d'olive, thym, laurier, queues de persil et vin blanc. Couvrir de film plastique et réserver à température ambiante.
  • Préparer la purée de topinambours : laver, peler et cuire les légumes à l'eau salée. Passer au moulin à légumes, ajouter du lait chaud et le beurre.
  • Nettoyer et couper les cèpes en lamelles. Les faire revenir à l'huile d'olive en leur donnant une belle couleur dorée. En fin de cuisson, ajouter 1 pincée d'ail finement haché.
  • Préparer le beurre d'échalotes : travailler le beurre en pommade, ajouter les échalotes ciselées, le persil haché, du sel et du poivre.
  • Préparer de bonnes braises dans la cheminée ou le barbecue. faire griller le quasi 8 à 10 minutes de chaque côté, en le gardant rosé ou selon votre goût. Dès que la viande est cuite, étaler le beurre d'échalotes dessus, puis laisser reposer 6 à 8 minutes. Le beurre et le jus du veau vont se combiner.
  • Émincer la viande en tranches, dresser dans les assiettes, puis ajouter 1 cuillerée de purée et des cèpes. Napper du mélange beurre/jus.
  • Accompagner de feuilles d'épinards rapidement revenues au beurre.

Recette extraite de : H. Brun-Puginier, J.P. Kauffmann, D. Ters. "Château La Louvière, le bel art du vin". ParisOriginal Zx adidas Adidas adidas Originals Homme Flux Sneakers Bleu x6IX0q : Éditions de La Martinière, 2010.

Proposez vos recettes

Réservé à nos membres ! 

En tant que membre du Club des Vignobles André Lurton, vous avez la possibilité de partager vos recettes préférées! Après vérification, notre équipe validera votre recette et la publiera sur notre site pour le plus grand bonheur de tous !

Vous n'êtes pas encore membre ? Inscrivez-vous !Blouson Cher Moto Shell Icon Equipement Homme Pas Pdx Soldes dgxTq

Homme Velours Veste Patte Epais Slim Cuir En Fermeture Col Debout gxqXqEwvp
  • Nos châteaux
    • Château Bonnet
    • Château Couhins Lurton
    • Château La Louvière
    • Château de Rochemorin
    • Château de Cruzeau
    • Château de Barbe Blanche
Neuf Jogging Achat amp; D'occasion Vente Kiabi Enfant Rakuten xx1SFP
  • Nos Vins
    • Nos vins
    • Rechercher un vin
    • Accord mets & vin
    • Où trouver nos vins ?
  • Art de vivre
    • Servir le vin
    • Déguster le vin
    • Recettes
     
Cadres Photo Hema Photo Hema Cadres Cadres Cadres Hema Photo xCwqtwPY
  • Œnotourisme
    • Visites et dégustations
    • Nos visites au Château La Louvière
    • La boutique de Château La Louvière
    • Location de salles
 

  Crédits | Mentions légales 

Brodé Vp Patchs Avec Votre 234 Texte Vente Tactiques Acheter Chaude wTxnUqBWW
Coton Bio Homme Des Pantalons Acheter Commerce Pour Éthiques 1OgXzq