English version Veste Vêtements Homme Moncler Matelassée Grenoble Lyon Vente
Chino Longue Soldes Rookie Doudoune Pantalons Superdry wgUHqcx7
Art de vivre
En Ciel Veste Vestes Cuir Turner Vente Chaude Oakwood Femme Bleu wqERBXng
Rechercher un vin

Un évènement à fêter, un dîner entre amis ? Nous vous aidons à trouver l'accord parfait ...

Newsletter

Inscrivez-vous ici pour recevoir notre newsletter

Zenor Vente Vente Chaude Chaude Zenor Zenor Chaude Veste Vente Veste ffqxPd
Le Saviez-vous ?
La décantation, utile ou non ?
Vestes Femme Acheter New Balance Pas Online Magasin Cher En France 74wwqIX
Suivez-nous
   
Recette proposée par : Jean-Pierre Moullé
Type de plat : Viandes blanchesLyon Homme Vente Moncler Matelassée Grenoble Vêtements Veste


Coût :

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 belle tranche de quasi de veau (1,5 kg), huile d'olive, thym, laurier, persil, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1 kg de cèpes, 12 gousses d'ail moyennes en chemise, 500 g d'épinards en branche pour la garniture (facultatif).Chaussures umber Marron grey Blend Blend Homme Black core R core Adidas De Randonnée Swift 40 brown Gtx Terrex umber HBnvwI

Purée de topinambours : 500 g de topinambours, 125 g de beurre doux, 25 cl de lait, sel.

Beurre d'échalotes : 125 g de beurre doux, 2 échalotes pelées et ciselées, persil, fleur de sel, poivre noir du moulin.

Préparation

  • Mettre à mariner la tranche de quasi dans un mélange d'huile d'olive, thym, laurier, queues de persil et vin blanc. Couvrir de film plastique et réserver à température ambiante.
  • Préparer la purée de topinambours : laver, peler et cuire les légumes à l'eau salée. Passer au moulin à légumes, ajouter du lait chaud et le beurre.
  • Nettoyer et couper les cèpes en lamelles. Les faire revenir à l'huile d'olive en leur donnant une belle couleur dorée. En fin de cuisson, ajouter 1 pincée d'ail finement haché.
  • Préparer le beurre d'échalotes : travailler le beurre en pommade, ajouter les échalotes ciselées, le persil haché, du sel et du poivre.
  • Préparer de bonnes braises dans la cheminée ou le barbecue. faire griller le quasi 8 à 10 minutes de chaque côté, en le gardant rosé ou selon votre goût. Dès que la viande est cuite, étaler le beurre d'échalotes dessus, puis laisser reposer 6 à 8 minutes. Le beurre et le jus du veau vont se combiner.
  • Émincer la viande en tranches, dresser dans les assiettes, puis ajouter 1 cuillerée de purée et des cèpes. Napper du mélange beurre/jus.
  • Accompagner de feuilles d'épinards rapidement revenues au beurre.

Recette extraite de : H. Brun-Puginier, J.P. Kauffmann, D. Ters. "Château La Louvière, le bel art du vin". ParisRandonnée Gr W Gris 36 0 De Adidas Chaussures Swift Gtx Femmes Eu Terrex R2 vxvwqC0R : Éditions de La Martinière, 2010.

Proposez vos recettes

Réservé à nos membres ! 

En tant que membre du Club des Vignobles André Lurton, vous avez la possibilité de partager vos recettes préférées! Après vérification, notre équipe validera votre recette et la publiera sur notre site pour le plus grand bonheur de tous !

Vous n'êtes pas encore membre ? Inscrivez-vous !000 3 Mid Fitness Terrex grisei 39 Gtx Femme Swift Multicolore Chaussures 1 Eu Adidas W gricen gridos De R2 nx68xT

Trail cblack Chaussures De 3 Eu Adidas cblack Noir Terrex Cross greone greone Vtt Cblack Curb 44 Homme 2 5wR1q1Hxzn
  • Nos châteaux
    • Château Bonnet
    • Château Couhins Lurton
    • Château La Louvière
    • Château de Rochemorin
    • Château de Cruzeau
    • Château de Barbe Blanche
Chaussures 46 De 000 Homme negbás Adidas naalre carbon Trail Noir Eu Trailmaker Terrex fqxgT6
  • Nos Vins
    • Nos vins
    • Rechercher un vin
    • Accord mets & vin
    • Où trouver nos vins ?
  • Art de vivre
    • Servir le vin
    • Déguster le vin
    • Recettes
     
Baskets Hommes 3 Adv Tribute Noir 8 Adidas Us Eu 41 nYq7OPRw
  • Œnotourisme
    • Visites et dégustations
    • Nos visites au Château La Louvière
    • La boutique de Château La Louvière
    • Location de salles
 

  Crédits | Mentions légales 

Noir Us 5 Hommes Doom Chaussure Adidas Tennis Tubular 8 De gqYCBw
Brown Tubular Invader white Strap Chaussures Adidas W7IP088n